jueves, 20 de enero de 2005

JOSE ANDRES COLMENA GARRIDO / Responsable del área de formación de cigarros de Altadis El ritual del humo Altadis y los cigarros, un análisis edificado sobre los comentarios de José Andrés Colmena Garrido, responsable del área de formación de cigarros de esta empresa J. M. PELAEZ COMENTARISTA José A. Colmena disfruta de un Trinitad. / J. M. P. La presentación de tres nuevas y exclusivas vitolas del cigarro habano Trinidad, que completan la marca, fue el motivo para que un pequeño grupo de aficionados a la buena mesa y a los cigarros se reuniera en el restaurante El Puerto, de Gijón. Los anfitriones y organizadores del evento fueron la empresa tabaquera Altadis, representada por José Andrés y Ricardo, y el estanco-expendiduría número, 60, representados por Pedro y Nacho, de la calle Corrida número, 29, de Gijón. Antes de pasar a la mesa, y a modo de aperitivo, todos los asistentes degustamos un Trinidad Reyes, ideal para hacer boca. Continuó con una excelente cena y, como ahumado colofón se degustó el cigarro habano Trinidad Robusto Extra, cuyas características se analizan al final de esta entrevista. Todo en un ambiente agradable, distendido y muy ameno, debido a los grandes conversadores que había en la reunión. Así, una vez más, gastronomía y cigarros puros se dan la mano para el placer sensorial. –¿Qué es Altadis? –En cuestión de cigarros es el número uno a nivel mundial, con el 25% del mercado. Lidera los tres mercados más importantes: España, Estados Unidos y Francia. –Un poco de historia –Nace en 1999 cuando la tabacalera española se fusiona con la tabacalera francesa Seita; en ese mismo año adquieren el 50% de Corporación Habanos, empresa comercializadora de habanos, y su distribución exclusiva para España. En la actualidad cuenta con 33 marcas de habanos, de las cuales en nuestro país, se comercializan 25, con 129 vitolas diferentes. –¿El programa PasiónHabanos? –Altadis comienza la cultura del cigarro a nivel de profesionales. Después sube otro escalón e incorpora al aficionado. Esto da lugar a PasiónHabanos, programa de divulgación de la cultura del cigarro y el arte de fumar. Básicamente tiene dos pilares: formación e información. El objetivo es que sea interactivo, construyendo con los propios socios el programa. Además, no sólo son cursos, también hay viajes a Cuba, fiestas, etcétera. Para cualquier consulta existe la página web: www.pasionhabanos.com o el teléfono 902 012 955. –¿Algo más sobre este programa? –Bueno, en la actualidad hay 5.000 personas inscritas, es gratuito y nadie contrae ningún tipo de obligación, como asistir a los eventos, compras, etcétera. Bimensualmente se recibe la revista ‘Hojas’ –también gratuita– y otras cosas. En la revista y en la página web se publican todas las actividades del programa, que suelen ser de plazas limitadas e incluso con lista de espera. –¿Y Cigar Gourmet? –Es un programa formativo y especializado pensado para los restaurantes. Los responsables cuentan con formación continuada, y el establecimiento con humidor para la correcta conservación de cigarros, carta y utensilios para la manipulación. –¿Problemas en la restauración? –En general suelen venir de la mala conservación, poca variedad y exceso de precio por lo que algunos clientes, fumadores habituales, a veces se llevan sus propios cigarros al restaurante. –¿Qué demanda hoy el consumidor? –La tendencia actual es un cigarro de calibre grueso, bocanada amplía y plena que llene la boca de sensaciones y de una longitud manejable, que no exceda los 150 milímetros, ni una hora de fumado pues las sobremesas cada vez son más cortas. Por ejemplo robustos como Partagas serie número 4, Cohiba Robusto, Montecristo Edmundo, etcétera. –¿ Y antes...? –La tendencia anterior era formatos de calibre medio, menos grosor y más estilizados como Cohiba Lancero, 898 de Partagas, o formatos tipo Churchil como Cohiba Espléndido, Romeo y Julieta Churchil. –¿Reglas para combinar con alimentos? –A finales del siglo XIX, nuestros abuelos combinaban café, copa y puro como colofón del deleite gastronómico y muchos expertos aconsejaban cómo maridar las comidas tradicionales con los cigarros puros. Después de una serie de estudios los resultados fueron que tras asados, carnes, y guisos, lo ideal era terminar la comida con cigarros de fortaleza medio-fuerte o fuerte. La comida moderna, con platos más ligeros, marida mejor con cigarros suaves: H. UpMann y Hoyo de Monterrey. –¿Y con bebidas? –Los líquidos con carbónico o fríos no combinan, en general, bien con los cigarros. Las bebidas comodines son el ron añejo, brandies o cognacs (soleras o grandes reservas) que combinan con la mayoría de los cigarros. Por último, el whisky de malta casa bien con los cigarros de mayor fortaleza, tipo Montecristo. –¿Precios muy caros en los restaurantes? –En realidad la ley permite sólo cobrar un 15% de recargo legal sobre cada cigarro, pero a pesar de esto, algunos restaurantes cobran el 100%, otros llegan a incrementar el precio hasta el 200%. Trinidad, nueva línea Trinidad nace en 1969 y ha utilizado hasta 1999 su vitola Trinidad Fundadores como regalo de estado o protocolo del Gobierno cubano para altas personalidades. Ahora se completa la marca con tres vitolas nuevas y exclusivas: Trinidad Robusto Extra (155 milímetros de longitud y 50 milímetros de cepo), Trinidad Coloniales (132 milímetros de longitud y 44 milímetros de cepo) y Trinidad Reyes (110 milímetros de longitud y 40 milímetros de cepo). –¿El estilo de esta nueva línea? –En general se puede definir por su intenso sabor a tabaco, amaderado y que nos deja en el paladar unas suaves puntas de dulzor y de gusto tostado. Su fortaleza sería media, su combustión muy pareja y homogénea. La ceniza firme y consistente. El aroma muy amaderado y levemente especiado, con recuerdos de tierra y cuero. Esta sería la línea general, luego cada vitola tiene sus propios matices organolépticos.