 |
jueves, 14 de mayo de 2009 |
CARNES Y EMBUTIDOS
Magret de pato sobre fabes de la granja al gusto de puerro y cava
| P R E S E N T A C I Ó N | ||
|
1) Les fabes habrán estado a remojo desde la noche anterior.
2) En una cacerola con oliva ponemos, pelados, los ajos y la media cebolla que llevará clavados en su superficie como diez clavos de olor.
3) Doramos, añadimos les fabes escurridas y cubrimos con agua.
4) Cuando rompa a hervir bajamos el fuego, desespumamos un par de veces, apimentonamos y salamos.
5) Tras un guiso lento, cuando les fabes estén prácticamente en su punto pero aún un poquito firmes, precalentamos el horno a 220º C.
6) Partimos por la mitad los dos magrets para hacer cuatro raciones.
7) En el lado graso abrimos unos cortes a modo de enrejado.
8) Ponemos una sarten grande de fondo pesado al fuego sin aceite y, cuando caliente, depositamos los magrets sobre el lado de la grasa hasta que doren y tuesten.
9) Les damos vuelta para hacerlos un poco por el otro lado.
10) Los cambiamos a una fuente y metemos en el horno precalentado reservando la grasa de la sartén.
11) Tras siete minutos los sacamos dejando que reposen un poco.
12) Cortamos el puerro en juliana.
13) Lo sofreímos en la grasa del pato.
14) Añadimos escurridas les fabes y, sin dejar de remover, el cava procurando una textura cremosa.
15) Colocado lo anterior en el fondo de un plato hondo, distribuimos encima los magrets reposados y cortados en laminas de medio centimetro.
16) Napamos con oliva y decoramos con un toque de pimentón.